🥃 Pregler

El Pregler (Osttiroler Pregler) es un aguardiente de frutas elaborado con manzanas y peras fermentadas, cultivadas en el distrito de Lienz, en el Tirol Oriental (Austria). Las manzanas son siempre la mayor parte, y las peras, al menos el 25 %. Su graduación es de al menos 40 % vol. El nombre «Pregler» está protegido por el derecho de la UE desde 2022.

Materia prima. La fruta crece sobre todo en laderas altas y soleadas. Un productor que pueda acreditar la tradición puede añadir también ciruelas, hasta el 25 % del alcohol, y debe indicarlo en la etiqueta. No se admiten otros aditivos; para equilibrar el sabor se pueden añadir hasta 4 g de azúcar por litro, y el destilado se rebaja con agua potable hasta la graduación de envasado.

Elaboración. La fruta se tritura y la masa fermenta de dos a seis semanas, sobre todo con levaduras cultivadas. Se destila una o dos veces en alambiques discontinuos a menos de 86 % vol.; cada vez más a menudo en alambiques de cobre con platos, donde basta una destilación. La destilación continua está prohibida. Después, el destilado reposa al menos cuatro semanas en vidrio o acero, nunca en madera.

Nombre e historia. La palabra viene del verbo dialectal «pregeln», que significa asar, hervir o cocer; así se llamaba destilar aguardiente. Aquí se destilaba al menos desde la época de María Teresa, cuando cada granja podía producir 300 litros al año. En 1991, veinte destiladores fundaron en Dölsach la asociación Osttiroler Preglerbauern, y en 2012 la bebida entró en el Código Alimentario austriaco.

Por qué le importa. El Pregler es claro y suave, con notas de piel de manzana y pera, pero tiene al menos 40 % vol. El nombre garantiza frutas y destilación del Tirol Oriental, no seguridad: después de tomarlo, no conduzca. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.