🥃 Pregler

O Pregler (Osttiroler Pregler) é uma aguardente de frutas feita de maçãs e peras fermentadas, cultivadas no distrito de Lienz, no Tirol Oriental (Áustria). As maçãs são sempre a maior parte, e as peras pelo menos 25%. A graduação é de pelo menos 40% vol. O nome «Pregler» é protegido pelo direito da UE desde 2022.

Matéria-prima. A fruta cresce sobretudo em encostas altas e ensolaradas. Um produtor que consiga comprovar a tradição pode também acrescentar ameixas, até 25% do álcool, e isso deve constar do rótulo. Não são permitidos outros aditivos; para equilibrar o sabor, podem ser acrescentados até 4 g de açúcar por litro, e o destilado é reduzido à graduação de engarrafamento com água potável.

Produção. A fruta é triturada e a massa fermenta de duas a seis semanas, sobretudo com leveduras cultivadas. É destilada uma ou duas vezes em alambiques descontínuos abaixo de 86% vol.; cada vez mais em alambiques de cobre com pratos, onde basta uma destilação. A destilação contínua é proibida. Depois, o destilado repousa pelo menos quatro semanas em vidro ou aço, nunca em madeira.

Nome e história. A palavra vem do verbo dialetal «pregeln», que significa assar, ferver ou cozer; era assim que se chamava a destilação do schnapps. Aqui destilava-se pelo menos desde o tempo de Maria Teresa, quando cada quinta podia produzir 300 litros por ano. Em 1991, vinte destiladores fundaram em Dölsach a associação Osttiroler Preglerbauern, e em 2012 a bebida entrou no Código Alimentar austríaco.

Por que isso importa para você. O Pregler é límpido e suave, com notas de casca de maçã e pera, mas tem pelo menos 40% vol. O nome garante frutas e destilação do Tirol Oriental, e não segurança: depois de o beber, não conduza. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.