🥃 Pregler

Le Pregler (Osttiroler Pregler) est une eau-de-vie de fruits obtenue par fermentation de pommes et de poires cultivées dans le district de Lienz, au Tyrol oriental (Autriche). Les pommes en constituent toujours la plus grande part, et les poires au moins 25 %. Sa force est d'au moins 40 % vol. Le nom « Pregler » est protégé par le droit de l'UE depuis 2022.

Matière première. Les fruits poussent surtout sur des pentes hautes et ensoleillées. Un producteur capable de prouver une tradition ancienne peut aussi ajouter des prunes, jusqu'à 25 % de l'alcool, et cela doit figurer sur l'étiquette. Aucun autre ajout n'est autorisé ; pour l'équilibre du goût, jusqu'à 4 g de sucre par litre peuvent être ajoutés, et le distillat est ramené à la force de mise en bouteille avec de l'eau potable.

Fabrication. Les fruits sont broyés, et le moût fermente de deux à six semaines, surtout avec des levures cultivées. Il est distillé une ou deux fois dans des alambics discontinus à moins de 86 % vol. ; de plus en plus souvent dans des alambics en cuivre à plateaux, où une seule distillation suffit. La distillation continue est interdite. Le distillat repose ensuite au moins quatre semaines en verre ou en acier, jamais en bois.

Nom et histoire. Le mot vient du verbe dialectal « pregeln », qui signifie rôtir, bouillir ou faire chauffer ; c'est ainsi qu'on désignait la distillation du schnaps. On distillait ici au moins depuis l'époque de Marie-Thérèse, quand chaque exploitation pouvait produire 300 litres par an. En 1991, vingt distillateurs ont fondé à Dölsach l'association Osttiroler Preglerbauern, et en 2012 la boisson est entrée dans le Codex alimentaire autrichien.

Pourquoi cela compte pour vous. Le Pregler est clair et doux, avec des notes de peau de pomme et de poire, mais il titre au moins 40 % vol. Le nom garantit des fruits et une distillation du Tyrol oriental, pas la sécurité : après l'avoir bu, ne prenez pas le volant. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.