🥃 Pregler

Pregler (Osttiroler Pregler) ist ein Obstbrand aus vergorenen Äpfeln und Birnen, die im Bezirk Lienz gewachsen sind, also in Osttirol (Österreich). Äpfel machen stets den größeren Anteil aus, Birnen mindestens 25 %. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % Vol. Seit 2022 ist der Name „Pregler“ nach EU-Recht geschützt.

Rohstoff. Das Obst wächst vor allem an hohen, sonnigen Hängen. Ein Erzeuger, der die alte Tradition nachweisen kann, darf auch Zwetschken zusetzen, bis zu 25 % des Alkohols, und das muss auf dem Etikett stehen. Andere Zusätze sind nicht erlaubt; zum Ausgleich des Geschmacks dürfen bis zu 4 g Zucker pro Liter zugegeben werden, und der Brand wird mit Trinkwasser auf Trinkstärke gebracht.

Herstellung. Das Obst wird zerkleinert, die Maische gärt zwei bis sechs Wochen, meist mit Reinzuchthefe. Es wird ein- oder zweimal in Brennblasen im Chargenbetrieb unter 86 % Vol. destilliert, zunehmend auch in Kupferkesseln mit Böden, wo eine Destillation genügt. Kontinuierliche Destillation ist verboten. Danach ruht der Brand mindestens vier Wochen in Glas oder Edelstahl, nie im Holz.

Name und Geschichte. Das Wort stammt vom mundartlichen „pregeln“, also rösten, kochen oder sieden; so nannte man das Brennen von Schnaps. Hier wurde mindestens seit der Zeit Maria Theresias gebrannt, als jeder Hof 300 Liter im Jahr erzeugen durfte. 1991 gründeten zwanzig Brenner in Dölsach die Osttiroler Preglerbauern, 2012 kam der Brand in das Österreichische Lebensmittelbuch.

Warum das für Sie wichtig ist. Pregler ist klar und mild, mit Noten von Apfelschale und Birne, hat aber mindestens 40 % Vol. Der Name garantiert Früchte und Brennen aus Osttirol, nicht Unbedenklichkeit: Nach dem Genuss dürfen Sie nicht Auto fahren. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.