🥃 Pregler (Преглер)

Преглер (Pregler, Osttiroler Pregler) — фруктовий дистилят зі зброджених яблук і груш, вирощених в окрузі Лієнц, тобто у Східному Тиролі (Австрія). Яблук у ньому завжди більше, груш — щонайменше 25 %. Міцність — від 40 % об. З 2022 року назва «Pregler» захищена правом ЄС.

Сировина. Плоди ростуть переважно на високих сонячних схилах. Виробник, який доведе давню традицію, може додавати й сливи — до 25 % спирту, з окремим позначенням на етикетці. Інших добавок немає: дозволено лише до 4 г цукру на літр для балансу смаку, а до питної міцності дистилят розводять питною водою.

Як роблять. Плоди подрібнюють, і маса бродить, переважно з культурними дріжджами, від двох до шести тижнів. Переганяють один чи два рази в кубах періодичної дії нижче 86 % об.; дедалі частіше — у мідних апаратах із тарілками, де вистачає однієї перегонки. Безперервна перегонка заборонена. Потім дистилят відпочиває щонайменше чотири тижні в склі чи сталі — без дерева.

Назва й історія. Слово походить від діалектного «pregeln» — смажити, варити, кипіти; так казали про перегонку шнапсу. Гнали тут щонайменше від часів Марії Терезії, коли кожне господарство могло зробити 300 літрів на рік. 1991 року двадцять винокурів заснували в Дельсаху спілку Osttiroler Preglerbauern, а 2012-го напій увійшов до Австрійського харчового кодексу.

Чому це важливо для вас. Преглер прозорий і м'який, з ароматом яблучної шкірки й груші, але має від 40 % об. Назва гарантує фрукти й перегонку Східного Тиролю, а не безпечність: після нього за кермо не можна. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.