🥃 Brinjevec

Brinjevec to słoweński trunek destylowany ze sfermentowanych jagód jałowca pospolitego. To oznaczenie geograficzne UE z kategorii 9, wyrób owocowy. Może być produkowany w całej Słowenii; w butelce musi mieć co najmniej 40 % obj., a przed sprzedażą dojrzewać minimum sześć miesięcy.

Co czyni go wyjątkowym. Gin, borovička i genever to trunki aromatyzowane jagodami jałowca. Brinjevec natomiast powstaje wyłącznie z jagód: zawierają one 20–30 % cukru, dzięki czemu mogą fermentować. Dokumentacja techniczna uznaje więc porównania z napojami aromatyzowanymi jałowcem za nieprawidłowe. Smak jest wyraźnie jałowcowy, gorzkawy i ostry.

Produkcja. Jagody jałowca pospolitego zbiera się dojrzałe od sierpnia do listopada, najlepiej je suszy. Jałowiec sabiński jest zakazany. Jagody zgniata się grubo, miesza z wodą i drożdżami, a zacier fermentuje około miesiąca w temperaturze 15–20 °C. Pierwsza destylacja odbywa się w miedzianym kotle, gdzie olej jałowcowy oddziela się w naczyniu florenckim; druga w kotle lub kolumnie. Ze 100 kg jagód powstaje około 20 litrów destylatu.

Historia. Najwcześniejsza pisemna wzmianka pochodzi z dzieła Johanna Weikharda von Valvasora z 1689 roku, Chwała Księstwa Krainy; słowo występuje też w słowniku Marka Pohlina z 1781 roku. Najbardziej znane lokalne odmiany to brinjevec krasowy, z Krasu i Brkini, oraz pleterski, z kartuzji w Pleterje na Dolenjskiej. Krajowe zasady dla nazwy przyjęto w 2010 roku.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na etykiecie prawdziwego brinjevca, oprócz nazwy, muszą być znak laboratorium i numer raportu zgodności. Ludowe przekonanie, że to domowy lek na skurcze, nie ma podstaw: to mocny trunek alkoholowy, co najmniej 40 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.