🥃 Pregler (Преглер)

Преглер (Pregler, Osttiroler Pregler) — фруктовый дистиллят из сброженных яблок и груш, выращенных в округе Лиенц, то есть в Восточном Тироле (Австрия). Яблок в нём всегда больше, груш — не менее 25 %. Крепость — от 40 % об. С 2022 года название «Pregler» защищено правом ЕС.

Сырьё. Плоды растут в основном на высоких солнечных склонах. Производитель, который может подтвердить давнюю традицию, может добавлять и сливы — до 25 % спирта, с обязательной пометкой на этикетке. Других добавок не допускается: для баланса вкуса можно добавить до 4 г сахара на литр, а дистиллят доводят до крепости питьевой водой.

Как делают. Плоды измельчают, и масса бродит от двух до шести недель, в основном с культурными дрожжами. Перегоняют один или два раза в кубах периодического действия ниже 86 % об.; всё чаще — в медных аппаратах с тарелками, где хватает одной перегонки. Непрерывная перегонка запрещена. Затем дистиллят не менее четырёх недель отдыхает в стекле или стали, но никогда в дереве.

Название и история. Слово происходит от диалектного «pregeln» — жарить, варить, кипятить; так называли перегонку шнапса. Гнать здесь начали не позднее времён Марии Терезии, когда каждое хозяйство могло делать 300 литров в год. В 1991 году двадцать винокуров основали в Дельсахе союз Osttiroler Preglerbauern, а в 2012-м напиток попал в Австрийский пищевой кодекс.

Почему это важно для вас. Преглер прозрачный и мягкий, с ароматом яблочной кожуры и груши, но его крепость — от 40 % об. Название гарантирует фрукты и перегонку Восточного Тироля, а не безопасность: после него за руль нельзя. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.