🥃 Pregler

Il Pregler (Osttiroler Pregler) è un distillato di frutta ottenuto da mele e pere fermentate, coltivate nel distretto di Lienz, nel Tirolo orientale (Austria). Le mele sono sempre la quota maggiore, le pere almeno il 25%. La gradazione è di almeno 40% vol. Il nome «Pregler» è protetto dal diritto UE dal 2022.

Materia prima. La frutta cresce soprattutto su pendii alti e soleggiati. Un produttore che può dimostrare la tradizione può aggiungere anche prugne, fino al 25% dell'alcol, indicandolo in etichetta. Non sono ammessi altri additivi; per l'equilibrio del gusto si possono aggiungere fino a 4 g di zucchero per litro, e il distillato viene portato alla gradazione di imbottigliamento con acqua potabile.

Lavorazione. La frutta viene frantumata e la massa fermenta da due a sei settimane, soprattutto con lieviti selezionati. Viene distillata una o due volte in alambicchi discontinui sotto l'86% vol.; sempre più spesso in alambicchi di rame con piatti, dove basta una distillazione. La distillazione continua è vietata. Poi il distillato riposa almeno quattro settimane in vetro o acciaio, mai nel legno.

Nome e storia. La parola deriva dal dialettale «pregeln», che significa arrostire, bollire o cuocere; così si chiamava la distillazione dello schnapps. Qui si distillava almeno dai tempi di Maria Teresa, quando ogni masseria poteva produrre 300 litri all'anno. Nel 1991 venti distillatori fondarono a Dölsach l'associazione Osttiroler Preglerbauern, e nel 2012 la bevanda entrò nel Codice alimentare austriaco.

Perché conta per voi. Il Pregler è limpido e morbido, con note di buccia di mela e pera, ma ha almeno 40% vol. Il nome garantisce frutta e distillazione del Tirolo orientale, non sicurezza: dopo averlo bevuto non si deve guidare. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.