🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner, po włosku Gravensteiner dell'Alto Adige, to chroniona nazwa UE przejrzystego destylatu z jabłek starej odmiany Gravensteiner. Jabłka uprawia się, przechowuje i fermentuje w autonomicznej prowincji Bolzano; tam też destylat się destyluje, rozcieńcza i rozlewa. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., a aromat to dojrzałe jabłka ze świeżą, niemal cytrusową nutą.

Rzadka odmiana. Gravensteiner rośnie w Tyrolu Południowym od drugiej połowy XIX wieku, przeważnie na wysokości, na wzgórzach i w górach. Według specyfikacji poza regionem trudno tę odmianę znaleźć, więc gorzelnicy często sami uprawiają jabłka do swojego destylatu.

Jak powstaje. Późne i równomierne dojrzewanie po zbiorze w pojemnikach daje pełny aromat. Brzeczkę fermentuje się w niskiej temperaturze, a destyluje w alembikach lub kolumnach poniżej 86 % obj. z odcięciem głowy i ogona. Rozcieńcza się bogatą w minerały miejscową wodą źródlaną; stanowi ona około połowy gotowego napoju.

Zasady. Metanolu jest do 1000 g, a octanu etylu i aldehydów mniej niż 250 g na hektolitr czystego alkoholu. Można dodać do 20 g cukru na litr oraz całe owoce po destylacji; karmel dopiero po 12 miesiącach dojrzewania w drewnie. Destylatu nie sprzedaje się luzem: rozlewa się go w miejscu produkcji.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Südtiroler Gravensteiner gwarantuje jedną starą odmianę jabłek uprawianą w Tyrolu Południowym i rozlew na miejscu. To niewielkie partie, ale też mocny napój od 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.