🥃 Abricotine

Abricotine, czyli Eau-de-vie d'abricot du Valais, to szwajcarski bezbarwny destylat z moreli z kantonu Valais, chroniona nazwa pochodzenia (AOP). Co najmniej 90 % owoców to odmiana Luizet; uprawę, przechowywanie, fermentację, destylację i rozlew prowadzi się wyłącznie w granicach tego kantonu na południowym zachodzie Szwajcarii. Moc – od 40 % obj.

Ochrona. Specyfikację zatwierdził Federalny Urząd Rolnictwa Szwajcarii decyzją z 6 listopada 2002 roku; według stowarzyszenia AOP-IGP nazwę zarejestrowano w 2003 roku, a zmiany wprowadzano w 2014 i 2020 roku. Partie certyfikują niezależne organy, a partie, które nie przejdą degustacji według czterech kryteriów, tracą nazwę.

Owoce i fermentacja. Morele muszą być w pełni dojrzałe, z miąższem rozmiękającym przy pestce, o kalibrze od 35 mm. Rozdrabnia się je na przecier, koniecznie usuwa pestki – przed fermentacją lub tuż po niej – zakwasza do pH 2,8–3,2 i fermentuje w 15–25 °C. Masę trzeba przedestylować do 28 lutego następnego roku.

Destylacja i rozlew. Aparaty kolumnowe są zakazane: destylat przepędza się w kotłach, głowy i ogony zbiera osobno i destyluje ponownie, a serce ma co najmniej 60 % obj. Przed rozlewem trunek odpoczywa co najmniej trzy miesiące i jest rozcieńczany miękką wodą; cukru może być do 5 g/l, aromaty i barwniki są zakazane. W 2024 roku w Valais wyprodukowano 19 440 l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oznaczenie AOP gwarantuje morele Luizet i pochodzenie z Valais, a nie łagodność: na litr idzie około 12 kg owoców, ale moc pozostaje od 40 % obj. Nie mylić z likierem morelowym – ten jest słodszy i zwykle słabszy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.