Amatriciana (amatriciana tradizionale)

Składniki

• 400 g spaghetti lub bucatini
• 150 g guanciale typu amatriciano (dojrzewającego co najmniej 30 dni od solenia)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
• 50 ml wytrawnego białego wina
• 400 g passaty i/lub obranych pomidorów w kawałkach
• 1 mała świeża lub suszona papryczka chili i/lub czarny pieprz
• Sól
• 60 g tartego pecorino (typu amatriciano lub pecorino romano)

Przygotowanie

1. Odkrój skórę z guanciale i pokrój go w paski.
2. Podsmażaj guanciale na oliwie na małym ogniu, aż zniknie piana z wytopionego tłuszczu, po czym wlej białe wino.
3. Gdy paski będą złocistobżółte, wyjmij je i odłóż; tłuszcz zostaw na patelni.
4. Na tę samą patelnię dodaj pomidory, sól i chili i/lub pieprz; gotuj na dużym ogniu 10–20 minut od zagotowania, aż sos będzie kremowy.
5. Włóż guanciale z powrotem do sosu i gotuj jeszcze 5–10 minut.
6. W tym czasie ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie i odsącz.
7. Wymieszaj makaron z sosem i podawaj z tartym pecorino.

Wskazówki

• Przepis odpowiada specyfikacji gwarantowanej tradycyjnej specjalności UE „Amatriciana Tradizionale” (rozporządzenie 2020/395): sos zawiera 18–30 % guanciale, 69–81 % pomidorów i 0,5–1 % oliwy; powyższe ilości mieszczą się w tych granicach.
• Specyfikacja wyklucza czosnek, cebulę i pancettę.
• Nie określa ilości makaronu ani sera: tradycyjnie spaghetti lub bucatini, choć używa się też krótkiego makaronu.

Powiązane tematy

🍝 Amatriciana · Spaghetti · Bucatini · 🧀 Pecorino · 🫒 Oliwa z oliwek · 🍷 Wino białe

Źródła

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Porcje: 4

Działy