Amatriciana (amatriciana tradizionale)

Ingredientes

• 400 g de esparguete ou bucatini
• 150 g de guanciale do tipo amatriciano (curado pelo menos 30 dias após a salga)
• 1 colher de chá de azeite virgem extra
• 50 ml de vinho branco seco
• 400 g de polpa (passata) e/ou tomate pelado aos pedaços
• 1 malagueta pequena fresca ou seca e/ou pimenta-preta
• Sal
• 60 g de pecorino ralado (tipo amatriciano ou pecorino romano)

Modo de preparo

1. Retire a pele do guanciale e corte-o em tiras.
2. Aloure o guanciale no azeite em lume brando até desaparecer a espuma da gordura derretida e junte o vinho branco.
3. Quando as tiras estiverem amarelo-douradas, retire-as e reserve; deixe a gordura na frigideira.
4. Na mesma frigideira junte o tomate, o sal e a malagueta e/ou pimenta; coza em lume forte 10–20 minutos a partir da fervura, até o molho ficar cremoso.
5. Volte a juntar o guanciale e coza mais 5–10 minutos.
6. Entretanto, coza a massa al dente em água com sal e escorra.
7. Envolva a massa no molho e sirva com pecorino ralado.

Dicas

• A receita segue o caderno de especificações da especialidade tradicional garantida da UE «Amatriciana Tradizionale» (Regulamento 2020/395): o molho tem 18–30 % de guanciale, 69–81 % de tomate e 0,5–1 % de azeite; as quantidades acima estão dentro destes limites.
• O caderno exclui alho, cebola e pancetta.
• Não fixa a quantidade de massa nem de queijo: o tradicional é esparguete ou bucatini, embora também se use massa curta.

Temas relacionados

🍝 Amatriciana · Espaguete · Bucatini · 🧀 Pecorino · 🫒 Azeite · 🍷 Vinho branco

Fontes

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Porções: 4

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