Amatriciana (amatriciana tradizionale)

Ingrédients

• 400 g de spaghetti ou de bucatini
• 150 g de guanciale de type amatriciano (affiné au moins 30 jours après salage)
• 1 c. à café d'huile d'olive vierge extra
• 50 ml de vin blanc sec
• 400 g de coulis et/ou de tomates pelées en morceaux
• 1 petit piment frais ou séché et/ou du poivre noir
• Sel
• 60 g de pecorino râpé (type amatriciano ou pecorino romano)

Préparation

1. Retirez la couenne du guanciale et coupez-le en lanières.
2. Faites revenir le guanciale dans l'huile à feu doux jusqu'à ce que l'écume du gras fondu disparaisse, puis versez le vin blanc.
3. Quand les lanières sont jaune doré, retirez-les et réservez ; laissez le gras dans la poêle.
4. Dans la même poêle, ajoutez la tomate, le sel et le piment et/ou le poivre ; faites cuire à feu vif 10 à 20 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
5. Remettez le guanciale dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée et égouttez-les.
7. Mélangez les pâtes à la sauce et servez avec le pecorino râpé.

Conseils

• La recette suit le cahier des charges de la spécialité traditionnelle garantie de l'UE « Amatriciana Tradizionale » (règlement 2020/395) : la sauce contient 18 à 30 % de guanciale, 69 à 81 % de tomate et 0,5 à 1 % d'huile ; les quantités ci-dessus respectent ces limites.
• Le cahier des charges exclut l'ail, l'oignon et la pancetta.
• Il ne fixe pas les quantités de pâtes et de fromage : spaghetti ou bucatini sont traditionnels, mais on utilise aussi des pâtes courtes.

Sujets liés

🍝 Amatriciana · Spaghetti · Bucatini · 🧀 Pecorino · 🫒 Huile d'olive · 🍷 Vin blanc

Sources

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Portions: 4

Thèmes