Аматричана (amatriciana tradizionale)

Інгредієнти

• 400 г спагеті або букатіні
• 150 г гуанчале аматричанського типу (витримка щонайменше 30 днів від соління)
• 1 ч. л. оливкової олії екстра вірджін
• 50 мл сухого білого вина
• 400 г томатної пассати та/або чищених помідорів шматочками
• 1 невеликий свіжий або сушений перець чилі та/або чорний перець
• Сіль
• 60 г тертого пекорино (аматричанського типу або пекорино романо)

Як приготувати

1. Зріжте шкірку з гуанчале й наріжте його смужками.
2. У сковороді з олією на слабкому вогні обсмажуйте гуанчале, доки зникне піна від витопленого жиру, і влийте біле вино.
3. Коли смужки стануть золотисто-жовтими, вийміть їх і відкладіть; жир залиште в сковороді.
4. У ту саму сковороду додайте томати, сіль і чилі та/або перець; готуйте на сильному вогні 10–20 хвилин від закипання, доки соус не стане кремовим.
5. Поверніть гуанчале в соус і готуйте ще 5–10 хвилин.
6. Тим часом зваріть пасту аль денте в підсоленій воді й відкиньте.
7. Перемішайте пасту зі соусом і подавайте, посипавши тертим пекорино.

Поради

• Рецепт слідує специфікації гарантованої традиційної особливості ЄС «Amatriciana Tradizionale» (Регламент 2020/395): у соусі 18–30 % гуанчале, 69–81 % томатів і 0,5–1 % олії; кількості вище вкладаються в ці межі.
• Специфікація забороняє часник, цибулю й панчету.
• Кількість пасти й сиру специфікація не визначає: традиційно беруть спагеті чи букатіні, хоча вживають і коротку пасту.

Пов’язані поняття

🍝 Аматричана (amatriciana) · Спагеті (spaghetti) · Букатіні (bucatini) · 🧀 Пекоріно (pecorino) · 🫒 Оливкова олія · 🍷 Біле вино

Джерела

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Порцій: 4

Теми