Amatriciana (amatriciana tradizionale)

Ingredientes

• 400 g de espaguetis o bucatini
• 150 g de guanciale de tipo amatriciano (curado al menos 30 días desde el salado)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomate triturado (passata) y/o tomate pelado en trozos
• 1 guindilla pequeña fresca o seca y/o pimienta negra
• Sal
• 60 g de pecorino rallado (tipo amatriciano o pecorino romano)

Preparación

1. Quite la corteza al guanciale y córtelo en tiras.
2. Dore el guanciale en el aceite a fuego bajo hasta que desaparezca la espuma de la grasa fundida y vierta el vino blanco.
3. Cuando las tiras estén de color amarillo dorado, sáquelas y resérvelas; deje la grasa en la sartén.
4. En la misma sartén añada el tomate, la sal y la guindilla y/o pimienta; cueza a fuego fuerte 10–20 minutos desde que hierva, hasta que la salsa esté cremosa.
5. Devuelva el guanciale a la salsa y cueza 5–10 minutos más.
6. Mientras tanto, cueza la pasta al dente en agua con sal y escúrrala.
7. Mezcle la pasta con la salsa y sirva con pecorino rallado.

Consejos

• La receta sigue el pliego de condiciones de la especialidad tradicional garantizada de la UE «Amatriciana Tradizionale» (Reglamento 2020/395): la salsa lleva un 18–30 % de guanciale, un 69–81 % de tomate y un 0,5–1 % de aceite; las cantidades de arriba están dentro de esos límites.
• El pliego excluye el ajo, la cebolla y la panceta.
• No fija la cantidad de pasta ni de queso: lo tradicional son espaguetis o bucatini, aunque también se usa pasta corta.

Temas relacionados

🍝 Amatriciana · Espaguetis · Bucatini · 🧀 Pecorino · 🫒 Aceite de oliva · 🍷 Vino blanco

Fuentes

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Porciones: 4

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