Amatriciana (amatriciana tradizionale)

Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Bucatini
• 150 g Guanciale nach Art von Amatrice (mindestens 30 Tage nach dem Salzen gereift)
• 1 TL natives Olivenöl extra
• 50 ml trockener Weißwein
• 400 g passierte Tomaten und/oder geschälte Tomaten in Stücken
• 1 kleine frische oder getrocknete Chilischote und/oder schwarzer Pfeffer
• Salz
• 60 g geriebener Pecorino (Typ Amatrice oder Pecorino Romano)

Zubereitung

1. Die Schwarte vom Guanciale entfernen und ihn in Streifen schneiden.
2. Den Guanciale im Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis der Schaum des ausgelassenen Fetts verschwunden ist, dann den Weißwein angießen.
3. Sobald die Streifen goldgelb sind, herausnehmen und beiseitestellen; das Fett in der Pfanne lassen.
4. In derselben Pfanne Tomaten, Salz und Chili und/oder Pfeffer zugeben; bei starker Hitze ab dem Aufkochen 10–20 Minuten kochen, bis die Sauce cremig ist.
5. Den Guanciale zurück in die Sauce geben und weitere 5–10 Minuten kochen.
6. Inzwischen die Pasta in Salzwasser al dente kochen und abgießen.
7. Die Pasta mit der Sauce mischen und mit geriebenem Pecorino servieren.

Tipps

• Das Rezept folgt der Spezifikation der garantiert traditionellen Spezialität der EU „Amatriciana Tradizionale“ (Verordnung 2020/395): Die Sauce enthält 18–30 % Guanciale, 69–81 % Tomaten und 0,5–1 % Öl; die Mengen oben liegen in diesen Grenzen.
• Die Spezifikation schließt Knoblauch, Zwiebel und Pancetta aus.
• Pasta- und Käsemenge legt sie nicht fest: traditionell sind Spaghetti oder Bucatini, verwendet wird aber auch kurze Pasta.

Verwandte Themen

🍝 Amatriciana · Spaghetti · Bucatini · 🧀 Pecorino · 🫒 Olivenöl · 🍷 Weißwein

Quellen

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Portionen: 4

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