Аматричана (amatriciana tradizionale)

Ингредиенты

• 400 г спагетти или букатини
• 150 г гуанчале аматричанского типа (выдержка не менее 30 дней от засолки)
• 1 ч. л. оливкового масла экстра вирджин
• 50 мл сухого белого вина
• 400 г томатной пассаты и/или очищенных помидоров кусочками
• 1 небольшой свежий или сушёный перец чили и/или чёрный перец
• Соль
• 60 г тёртого пекорино (аматричанского типа или пекорино романо)

Как приготовить

1. Срежьте с гуанчале шкурку и нарежьте его полосками.
2. В сковороде с маслом на слабом огне обжаривайте гуанчале, пока не исчезнет пена от вытопившегося жира, и влейте белое вино.
3. Когда полоски станут золотисто-жёлтыми, выньте их и отложите; жир оставьте в сковороде.
4. В ту же сковороду добавьте томаты, соль и чили и/или перец; готовьте на сильном огне 10–20 минут от закипания, пока соус не станет кремовым.
5. Верните гуанчале в соус и готовьте ещё 5–10 минут.
6. Тем временем сварите пасту аль денте в подсоленной воде и откиньте.
7. Перемешайте пасту с соусом и подавайте, посыпав тёртым пекорино.

Советы

• Рецепт следует спецификации гарантированного традиционного продукта ЕС «Amatriciana Tradizionale» (Регламент 2020/395): в соусе 18–30 % гуанчале, 69–81 % томатов и 0,5–1 % масла; количества выше укладываются в эти границы.
• Спецификация исключает чеснок, лук и панчетту.
• Количество пасты и сыра спецификация не задаёт: традиционно берут спагетти или букатини, хотя используют и короткую пасту.

Связанные понятия

🍝 Аматричана (amatriciana) · Спагетти (spaghetti) · Букатини (bucatini) · 🧀 Пекорино (pecorino) · 🫒 Оливковое масло · 🍷 Белое вино

Источники

• Commission Implementing Regulation (EU) 2020/395 — Amatriciana Tradizionale (TSG)

Порций: 4

Темы