Anelletti al forno

Składniki

• 400 g makaronu anelletti
• 300 g mielonej cielęciny (lub pół na pół z wieprzowiną)
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 200 g zielonego groszku
• 200 g sera pecorino primo sale
• 80 g tartego caciocavallo
• 1 średnia cebula
• ½ szklanki wytrawnego białego wina
• 1 serce selera naciowego
• ½ marchewki
• 1 łyżeczka cukru
• Oliwa
• Masło do naczynia
• Bułka tarta
• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę, seler i marchew i zeszklij na oliwie.
2. Dodaj mięso i delikatnie obsmaż, rozbijając grudki drewnianą łyżką.
3. Wlej wino, odparuj, dodaj koncentrat rozpuszczony w gorącej wodzie, sól, pieprz i cukier.
4. Duś na umiarkowanym ogniu około 40 minut, od czasu do czasu mieszając; w połowie dodaj blanszowany groszek. Ragù powinno być dość rzadkie – w razie potrzeby dolej gorącej wody.
5. Ugotuj anelletti w osolonej wodzie i odcedź bardzo al dente.
6. Wymieszaj makaron z ragù, pecorino w kostkę i większością caciocavallo.
7. Naczynie posmaruj masłem, wysyp bułką tartą, przełóż makaron, wyrównaj i przykryj bułką tartą wymieszaną z resztą caciocavallo.
8. Piecz około 40 minut w 200 °C.

Wskazówki

• To przepis Accademia Italiana della Cucina na sposób palermiański.
• Popularny wariant zawiera ćwiartki jajek na twardo.

Powiązane tematy

🥘 Anelletti al forno · Anelli · 🧀 Pecorino · 🫒 Oliwa z oliwek · 🧈 Masło

Źródła

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Porcje: 6

Działy