🥘 Anelletti al forno

Anelletti al forno to zapiekany makaron z Sycylii, znany też jako anelletti alla palermitana. Nazwę daje mu anelletti – małe kółka suchego makaronu z pszenicy durum o średnicy około centymetra. VisitSicily, oficjalny portal turystyczny Regionu Sycylia, pisze, że ten format to regionalna specjalność dużych producentów makaronu, używana niemal wyłącznie do tego dania.

Accademia Italiana della Cucina podaje przepis „na sposób palermiański” dla sześciu osób: 400 g anelletti, 300 g mielonej cielęciny (lub pół na pół z wieprzowiną), 200 g koncentratu pomidorowego, 200 g zielonego groszku, 200 g młodego pecorino primo sale, 80 g tartego caciocavallo, cebulę, pół szklanki wytrawnego białego wina, serce selera, pół marchewki, łyżeczkę cukru, oliwę, bułkę tartą, sól i pieprz. Z cebuli, selera i marchewki robi się soffritto, obsmaża mięso, podlewa winem, dodaje rozpuszczony koncentrat i cukier; ragù dusi się około 40 minut, a w połowie dodaje groszek. Makaron gotuje się bardzo al dente, miesza z ragù, pecorino w kostkę i większością caciocavallo, przekłada do posmarowanego masłem i wysypanego bułką tartą naczynia, przykrywa bułką tartą z resztą sera i piecze około 40 minut w 200 °C.

Accademia dodaje, że dawniej mięso było wyłącznie cielęce, gotowane w kawałku i siekane tasakiem, a popularny wariant zawiera jajka na twardo. To danie odświętne, typowe dla wiejskich wycieczek mieszkańców Palermo.

VisitSicily podaje wersję z czerwonym winem i pieczeniem przez około 20 minut oraz podkreśla, że wariantów jest tyle, ile zakątków wyspy: zamiast anelletti makaron rurki lub rigatoni, do tego jajka, wędliny albo warzywa.