Anelletti al forno

Ingredientes

• 400 g de anelletti
• 300 g de carne picada de ternera (o mitad ternera, mitad cerdo)
• 200 g de concentrado de tomate
• 200 g de guisantes desgranados
• 200 g de pecorino primo sale
• 80 g de caciocavallo rallado
• 1 cebolla mediana
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cogollo de apio
• ½ zanahoria
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Mantequilla para la fuente
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Picar fino la cebolla, el apio y la zanahoria y sofreírlos en aceite.
2. Añadir la carne y dorarla con suavidad, deshaciéndola con una cuchara de madera.
3. Regar con el vino, dejar que se evapore y añadir el concentrado diluido en agua caliente, la sal, la pimienta y el azúcar.
4. Cocer a fuego moderado unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando; a mitad de cocción añadir los guisantes escaldados. El ragú debe quedar bastante suelto: añadir agua caliente si hace falta.
5. Cocer los anelletti en agua con sal y escurrirlos muy al dente.
6. Mezclar la pasta con el ragú, el pecorino en dados y casi todo el caciocavallo.
7. Untar una fuente con mantequilla, espolvorearla con pan rallado, verter la pasta, alisar y cubrir con pan rallado mezclado con el resto del caciocavallo.
8. Hornear unos 40 minutos a 200 °C.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina al uso de Palermo.
• Una variante extendida añade huevos duros en cuartos.

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Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Porciones: 6

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