Anelletti al forno

Zutaten

• 400 g Anelletti
• 300 g Kalbshack (oder halb Kalb, halb Schwein)
• 200 g Tomatenmark
• 200 g ausgelöste Erbsen
• 200 g Pecorino primo sale
• 80 g geriebener Caciocavallo
• 1 mittelgroße Zwiebel
• ½ Glas trockener Weißwein
• 1 Selleriherz
• ½ Karotte
• 1 TL Zucker
• Olivenöl
• Butter für die Form
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken und in Öl anschwitzen.
2. Das Hackfleisch zugeben und behutsam anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
3. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann das in heißem Wasser gelöste Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben.
4. Bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren; nach der Hälfte der Zeit die blanchierten Erbsen zugeben. Das Ragù soll recht flüssig bleiben – bei Bedarf heißes Wasser zugießen.
5. Die Anelletti in Salzwasser kochen und sehr al dente abgießen.
6. Die Pasta mit Ragù, gewürfeltem Pecorino und dem größten Teil des Caciocavallo vermengen.
7. Eine Form buttern, mit Bröseln ausstreuen, die Pasta einfüllen, glattstreichen und mit Bröseln und restlichem Caciocavallo bedecken.
8. Etwa 40 Minuten bei 200 °C backen.

Tipps

• Dies ist das Rezept der Accademia Italiana della Cucina nach Palermitaner Art.
• Eine verbreitete Variante enthält geviertelte hart gekochte Eier.

Verwandte Themen

🥘 Anelletti al forno · Anelli · 🧀 Pecorino · 🫒 Olivenöl · 🧈 Butter

Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Portionen: 6

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