Анеллетти аль форно (anelletti al forno)

Ингредиенты

• 400 г анеллетти
• 300 г фарша из телятины (или пополам со свининой)
• 200 г томатного концентрата
• 200 г зелёного горошка
• 200 г сыра пекорино примо сале
• 80 г тёртого качокавалло
• 1 средняя луковица
• ½ стакана сухого белого вина
• 1 сердцевина сельдерея
• ½ моркови
• 1 ч. л. сахара
• Оливковое масло
• Сливочное масло для формы
• Панировочные сухари
• Соль, перец

Как приготовить

1. Мелко порубите лук, сельдерей и морковь и обжарьте на масле.
2. Добавьте фарш и осторожно подрумяньте, разбивая комочки деревянной ложкой.
3. Влейте вино, дайте ему испариться, добавьте концентрат, разведённый горячей водой, соль, перец и сахар.
4. Тушите на умеренном огне около 40 минут, время от времени помешивая; на полпути добавьте бланшированный горошек. Рагу должно быть довольно жидким — при необходимости подлейте горячей воды.
5. Сварите анеллетти в подсоленной воде и откиньте очень al dente.
6. Смешайте пасту с рагу, пекорино кубиками и большей частью качокавалло.
7. Смажьте форму маслом, посыпьте сухарями, выложите пасту, разровняйте и накройте сухарями, смешанными с остатком качокавалло.
8. Запекайте около 40 минут при 200 °C.

Советы

• Это рецепт Итальянской академии кухни «на палермский лад».
• Распространённый вариант — с четвертинками яиц вкрутую в слое пасты.

Связанные понятия

🥘 Анеллетти аль форно (anelletti al forno) · Анелли (anelli) · 🧀 Пекорино (pecorino) · 🫒 Оливковое масло · 🧈 Масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Порций: 6

Темы