Anelletti al forno

Ingrédients

• 400 g d'anelletti
• 300 g de veau haché (ou moitié veau, moitié porc)
• 200 g de concentré de tomate
• 200 g de petits pois écossés
• 200 g de pecorino primo sale
• 80 g de caciocavallo râpé
• 1 oignon moyen
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 cœur de céleri
• ½ carotte
• 1 c. à café de sucre
• Huile d'olive
• Beurre pour le plat
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir dans l'huile.
2. Ajouter la viande et la faire dorer doucement en l'émiettant à la cuillère en bois.
3. Déglacer au vin, laisser évaporer, puis ajouter le concentré délayé dans de l'eau chaude, le sel, le poivre et le sucre.
4. Laisser mijoter à feu modéré environ 40 minutes en remuant de temps en temps ; ajouter les petits pois blanchis à mi-cuisson. Le ragù doit rester assez fluide : rajouter de l'eau chaude si besoin.
5. Cuire les anelletti à l'eau salée et les égoutter très al dente.
6. Mélanger les pâtes avec le ragù, le pecorino en dés et presque tout le caciocavallo.
7. Beurrer un plat, le saupoudrer de chapelure, y verser les pâtes, lisser et couvrir de chapelure mêlée au reste du caciocavallo.
8. Enfourner environ 40 minutes à 200 °C.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina, à la mode de Palerme.
• Une variante répandue ajoute des quartiers d'œufs durs.

Sujets liés

🥘 Anelletti al forno · Anelli · 🧀 Pecorino · 🫒 Huile d'olive · 🧈 Beurre

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Portions: 6

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