Anelletti al forno

Ingredienti

• 400 g di anelletti
• 300 g di polpa di vitello tritata (o metà vitello e metà maiale)
• 200 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di pisellini sgranati
• 200 g di pecorino primo sale
• 80 g di caciocavallo grattugiato
• 1 cipolla media
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cuore di sedano
• ½ carota
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio d'oliva
• Burro per la teglia
• Pangrattato
• Sale e pepe

Procedimento

1. Preparare un soffritto in olio con il trito di cipolla, sedano e carota.
2. Unire la carne facendola rosolare dolcemente e separandone bene i pezzi con un cucchiaio di legno.
3. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il concentrato sciolto in acqua calda, sale, pepe e lo zucchero.
4. Cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo a metà cottura i pisellini appena sbollentati; se necessario incorporare acqua calda per avere un ragù abbastanza liquido.
5. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla molto al dente.
6. Condirla con il ragù, il pecorino a dadini e quasi tutto il caciocavallo grattugiato.
7. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia, versarvi la pasta, livellare e ricoprire con altro pangrattato mescolato al caciocavallo restante.
8. Cuocere a 200 °C per circa quaranta minuti.

Consigli

• È la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina all'uso di Palermo.
• Una variante diffusa prevede l'aggiunta di uova sode a spicchi.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Anelletti al forno

Porzioni: 6

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