Анеллетті аль форно (anelletti al forno)
Як приготувати вдома: Анеллетті аль форно (anelletti al forno) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: Близько 1 години 45 хвилин · Вихід: 6 порцій
Інгредієнти
- 400 г анеллетті
- 300 г фаршу з телятини (або навпіл зі свининою)
- 200 г томатного концентрату
- 200 г зеленого горошку
- 200 г сиру пекорино примо сале
- 80 г тертого качокавало
- 1 середня цибулина
- ½ склянки сухого білого вина
- 1 серцевина селери
- ½ моркви
- 1 ч. л. цукру
- Оливкова олія
- Вершкове масло для форми
- Панірувальні сухарі
- Сіль, перець
Як приготувати
- Дрібно посічіть цибулю, селеру й моркву та обсмажте на олії.
- Додайте фарш і обережно підрум'яньте, розбиваючи грудочки дерев'яною ложкою.
- Влийте вино, дайте йому випаруватися, додайте концентрат, розведений гарячою водою, сіль, перець і цукор.
- Тушкуйте на помірному вогні близько 40 хвилин, час від часу помішуючи; на півдорозі додайте бланшований горошок. Рагу має бути досить рідким — за потреби долийте гарячої води.
- Зваріть анеллетті в підсоленій воді й відкиньте дуже al dente.
- Змішайте пасту з рагу, пекорино кубиками й більшою частиною качокавало.
- Змастіть форму маслом, посипте сухарями, викладіть пасту, вирівняйте й укрийте сухарями, змішаними з рештою качокавало.
- Запікайте близько 40 хвилин при 200 °C.
Поради
- Це рецепт Італійської академії кухні «на палермський лад».
- Поширений варіант — з четвертинками зварених круто яєць у шарі пасти.
Пов’язані поняття
🥘 Анеллетті аль форно (anelletti al forno) · Анеллі (anelli) · 🧀 Пекоріно (pecorino) · 🫒 Оливкова олія · 🧈 Вершкове масло
Джерела
Порцій: 6
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції