Domowy jogurt

Składniki

• 1 l mleka (około 950 ml)
• 2 łyżki naturalnego jogurtu z żywymi kulturami (bez dodatków)
• opcjonalnie: ¼ szklanki mleka w proszku dla zagęszczenia

Przygotowanie

1. Umyj ręce mydłem i przygotuj czysty rondel, pojemniki z pokrywkami oraz termometr kuchenny.
2. Jeśli chcesz gęsty jogurt z mleka chudego, rozmieszaj mleko w proszku w zimnym mleku.
3. Powoli podgrzej mleko do 82–85 °C, od czasu do czasu mieszając, żeby nie przywarło; przy brzegach pojawią się para i drobne pęcherzyki.
4. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej, do 42–46 °C: gorsze mleko zabije zakwas.
5. Odlej szklankę mleka, rozmieszaj w niej jogurt-zakwas do gładkości i wlej z powrotem do rondla.
6. Rozlej do czystych pojemników i zamknij pokrywkami.
7. Trzymaj w cieple w temperaturze 42–46 °C przez 6–10 godzin, nie ruszając: w jogurtownicy, w multicookerze lub w torbie termicznej z ciepłą wodą (około 49 °C).
8. Gdy jogurt zgęstnieje, włóż go do lodówki (w temperaturze do 4 °C), aby zatrzymać kwaśnienie.
9. Zjedz w ciągu 14 dni.

Wskazówki

• Jogurt kupny jako zakwas stosuj przed upływem terminu przydatności, a domowy w ciągu 5–7 dni.
• Rzadki lub rozwarstwiony jogurt zwykle oznacza zbyt długie, zbyt zimne lub zbyt gorące dojrzewanie albo nieżywy zakwas.
• Odcedzony przez gazę w lodówce jogurt staje się tak gęsty jak grecki.

Powiązane tematy

🥣 Jogurt · 🥛 Mleko · 🧫 Kultura starterowa · 🧫 Bakterie kwasu mlekowego · 🔄 Fermentacja mlekowa · 🧊 Lodówka

Źródła

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

Działy