Iogurte caseiro

Ingredientes

• 1 l de leite (cerca de 950 ml)
• 2 colheres de sopa de iogurte natural com culturas vivas (sem aditivos)
• opcional: ¼ de chávena de leite em pó para engrossar

Modo de preparo

1. Lave as mãos com sabão e prepare um tacho limpo, recipientes com tampas e um termómetro de cozinha.
2. Se quiser um iogurte espesso a partir de leite magro, dissolva o leite em pó no leite frio.
3. Aqueça lentamente o leite até 82–85 °C, mexendo de vez em quando para não pegar; vão aparecer vapor e pequenas bolhas junto às paredes.
4. Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente até 42–46 °C: um leite mais quente mataria o fermento.
5. Deite uma chávena de leite, dissolva nela o iogurte-fermento até ficar liso e volte a verter no tacho.
6. Distribua por recipientes limpos e feche com as tampas.
7. Mantenha a 42–46 °C durante 6 a 10 horas, sem mexer: numa iogurteira, numa panela multifunções ou numa geleira com água morna (cerca de 49 °C).
8. Assim que o iogurte engrossar, leve-o ao frigorífico (a 4 °C ou menos) para parar a acidificação.
9. Consuma no prazo de 14 dias.

Dicas

• Use o iogurte comprado como fermento antes da validade, e o caseiro dentro de 5 a 7 dias.
• Um iogurte líquido ou separado indica normalmente incubação demasiado longa, demasiado fria ou demasiado quente, ou um fermento não vivo.
• Coado num pano no frigorífico, o iogurte fica tão espesso como o grego.

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Fontes

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

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