Yogurt fatto in casa

Ingredienti

• 1 l di latte (circa 950 ml)
• 2 cucchiai di yogurt naturale con fermenti vivi (senza additivi)
• facoltativo: ¼ di tazza di latte in polvere per addensare

Procedimento

1. Lavatevi le mani con il sapone e preparate una pentola pulita, contenitori con coperchio e un termometro da cucina.
2. Se volete uno yogurt denso con latte scremato, sciogliete il latte in polvere nel latte freddo.
3. Scaldate lentamente il latte fino a 82–85 °C, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi; compariranno vapore e piccole bolle ai bordi.
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a 42–46 °C: un latte più caldo ucciderebbe il fermento.
5. Versate una tazza di latte, scioglietevi lo yogurt-fermento fino a renderlo liscio e rimettete tutto nella pentola.
6. Versate in contenitori puliti e chiudete con i coperchi.
7. Mantenete a 42–46 °C per 6–10 ore senza toccare: in uno yogurtiera, in una pentola multicottura o in una borsa termica con acqua tiepida (circa 49 °C).
8. Appena lo yogurt si è addensato, mettetelo in frigorifero (a 4 °C o meno) per fermare l'acidificazione.
9. Consumatelo entro 14 giorni.

Consigli

• Usate lo yogurt acquistato come fermento entro la data di scadenza, e quello fatto in casa entro 5–7 giorni.
• Uno yogurt liquido o separato di solito indica un'incubazione troppo lunga, troppo fredda o troppo calda, oppure un fermento non vivo.
• Filtrato con una garza in frigorifero, lo yogurt diventa denso come quello greco.

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Fonti

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

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