Домашний йогурт

Ингредиенты

• 1 л молока (около 950 мл)
• 2 ст. л. натурального йогурта с живыми культурами (без добавок)
• по желанию: ¼ стакана сухого молока для густоты

Как приготовить

1. Вымойте руки с мылом, подготовьте чистую кастрюлю, ёмкости с крышками и кухонный термометр.
2. Если хотите густой йогурт из нежирного молока, размешайте сухое молоко в холодном молоке.
3. Медленно нагрейте молоко до 82–85 °C, время от времени помешивая, чтобы оно не пригорело; появятся пар и мелкие пузырьки у стенок.
4. Снимите с огня и остудите при комнатной температуре до 42–46 °C: в более горячем молоке закваска погибнет.
5. Отлейте стакан молока, размешайте в нём йогурт-закваску до гладкости и верните в кастрюлю.
6. Разлейте по чистым ёмкостям и закройте крышками.
7. Держите в тепле при 42–46 °C 6–10 часов, не трогая: в йогуртнице, мультиварке или в сумке-холодильнике с тёплой водой (около 49 °C).
8. Как только йогурт загустеет, уберите его в холодильник (не выше 4 °C) — это останавливает закисание.
9. Съешьте в течение 14 дней.

Советы

• Закваску из магазинного йогурта используйте до окончания срока годности, из домашнего — в течение 5–7 дней.
• Жидкий или расслоившийся йогурт обычно означает слишком долгую или холодную/горячую выдержку либо неживую закваску.
• Процеженный через марлю в холодильнике йогурт становится густым, как греческий.

Связанные понятия

🥣 Йогурт · 🥛 Молоко · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислые бактерии · 🔄 Сквашивание · 🧊 Холодильник

Источники

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

Темы