Hausgemachter Joghurt

Zutaten

• 1 l Milch (etwa 950 ml)
• 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (ohne Zusätze)
• optional: ¼ Glas Milchpulver zum Andicken

Zubereitung

1. Waschen Sie sich die Hände mit Seife und bereiten Sie einen sauberen Topf, Behälter mit Deckeln und ein Küchenthermometer vor.
2. Wenn Sie aus fettarmer Milch einen dicken Joghurt möchten, rühren Sie das Milchpulver in die kalte Milch ein.
3. Erwärmen Sie die Milch langsam auf 82–85 °C und rühren Sie ab und zu um, damit sie nicht anbrennt; am Rand erscheinen Dampf und kleine Bläschen.
4. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auf 42–46 °C abkühlen lassen: Heißere Milch würde den Starter abtöten.
5. Gießen Sie ein Glas Milch ab, verrühren Sie darin den Starterjoghurt glatt und geben Sie alles zurück in den Topf.
6. In saubere Behälter füllen und mit den Deckeln verschließen.
7. 6–10 Stunden bei 42–46 °C warm halten, ohne sie zu bewegen: im Joghurtbereiter, im Multikocher oder in einer Kühltasche mit warmem Wasser (etwa 49 °C).
8. Sobald der Joghurt fest geworden ist, in den Kühlschrank stellen (höchstens 4 °C), damit er nicht weiter säuert.
9. Innerhalb von 14 Tagen verzehren.

Tipps

• Gekaufter Joghurt als Starter sollte vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendet werden, selbst gemachter innerhalb von 5–7 Tagen.
• Dünner oder entmischter Joghurt bedeutet meist zu lange, zu kalte oder zu heiße Reifung oder einen nicht mehr lebenden Starter.
• Durch ein Käsetuch im Kühlschrank abgetropft, wird der Joghurt so dick wie griechischer Joghurt.

Verwandte Themen

🥣 Joghurt · 🥛 Milch · 🧫 Starterkultur · 🧫 Milchsäurebakterien · 🔄 Säuerung · 🧊 Kühlschrank

Quellen

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

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