Домашній йогурт

Інгредієнти

• 1 л молока (близько 950 мл)
• 2 ст. л. натурального йогурту з живими культурами (без добавок)
• за бажанням: ¼ склянки сухого молока для густоти

Як приготувати

1. Вимийте руки з милом, підготуйте чисту каструлю, ємності з кришками та кухонний термометр.
2. Якщо хочете густий йогурт із нежирного молока, розмішайте сухе молоко в холодному молоці.
3. Повільно нагрійте молоко до 82–85 °C, час від часу помішуючи, щоб воно не пригоріло; з’являться пара й дрібні бульбашки біля стінок.
4. Зніміть з вогню й остудіть за кімнатної температури до 42–46 °C: у гарячішому молоці закваска загине.
5. Відлийте склянку молока, розмішайте в ній йогурт-закваску до гладкості й поверніть у каструлю.
6. Розлийте в чисті ємності й закрийте кришками.
7. Тримайте в теплі за 42–46 °C 6–10 годин, не чіпаючи: у йогуртниці, мультиварці або в сумці-холодильнику з теплою водою (близько 49 °C).
8. Щойно йогурт загусне, поставте його в холодильник (не вище 4 °C) — це зупиняє скисання.
9. З’їжте протягом 14 днів.

Поради

• Закваску з магазинного йогурту використовуйте до закінчення терміну придатності, з домашнього — протягом 5–7 днів.
• Рідкий або розшарований йогурт зазвичай означає надто довге чи надто холодне/гаряче витримування або неживу закваску.
• Проціджений крізь марлю в холодильнику йогурт стає густим, як грецький.

Пов’язані поняття

🥣 Йогурт · 🥛 Молоко · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислі бактерії · 🔄 Сквашування · 🧊 Холодильник

Джерела

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

Теми