Yogur casero

Ingredientes

• 1 l de leche (unos 950 ml)
• 2 cucharadas soperas de yogur natural con cultivos vivos (sin aditivos)
• opcional: ¼ de taza de leche en polvo para espesar

Preparación

1. Lávate las manos con jabón y prepara una cacerola limpia, recipientes con tapa y un termómetro de cocina.
2. Si quieres un yogur espeso con leche desnatada, disuelve la leche en polvo en la leche fría.
3. Calienta la leche despacio hasta 82–85 °C, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; aparecerán vapor y pequeñas burbujas junto a las paredes.
4. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente hasta 42–46 °C: si la leche está más caliente, el fermento morirá.
5. Vierte una taza de leche, disuelve en ella el yogur de fermento hasta que quede liso y devuélvelo a la cacerola.
6. Reparte en recipientes limpios y cierra con las tapas.
7. Mantén a 42–46 °C durante 6 a 10 horas sin tocarlo: en una yogurtera, en una olla multicocción o en una nevera portátil con agua templada (unos 49 °C).
8. En cuanto el yogur haya espesado, guárdalo en el frigorífico (a 4 °C o menos) para frenar la acidificación.
9. Consúmelo en un plazo de 14 días.

Consejos

• Usa el yogur de tienda como fermento antes de que caduque, y el casero en un plazo de 5 a 7 días.
• Un yogur líquido o separado suele indicar que se incubó demasiado tiempo, a una temperatura demasiado baja o alta, o que el fermento no estaba vivo.
• Colado con gasa en el frigorífico, el yogur queda tan espeso como el griego.

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Fuentes

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

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