Yaourt maison

Ingrédients

• 1 l de lait (environ 950 ml)
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec ferments vivants (sans additifs)
• facultatif : ¼ de tasse de lait en poudre pour épaissir

Préparation

1. Lavez-vous les mains au savon, préparez une casserole propre, des récipients avec couvercles et un thermomètre de cuisine.
2. Si vous voulez un yaourt épais à partir de lait écrémé, délayez le lait en poudre dans le lait froid.
3. Chauffez lentement le lait jusqu'à 82 à 85 °C, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache ; de la vapeur et de petites bulles apparaîtront le long des parois.
4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à 42 à 46 °C : un lait plus chaud tuerait le ferment.
5. Versez une tasse de lait, délayez-y le yaourt-ferment jusqu'à obtenir une texture lisse, puis reversez dans la casserole.
6. Répartissez dans des récipients propres et fermez les couvercles.
7. Gardez au chaud à 42 à 46 °C pendant 6 à 10 heures sans y toucher : dans une yaourtière, un multicuiseur ou une glacière avec de l'eau tiède (environ 49 °C).
8. Dès que le yaourt a épaissi, placez-le au réfrigérateur (à 4 °C maximum) pour stopper l'acidification.
9. Consommez dans les 14 jours.

Conseils

• Utilisez le yaourt du commerce comme ferment avant sa date limite, et le yaourt maison dans les 5 à 7 jours.
• Un yaourt liquide ou séparé signifie généralement une incubation trop longue, trop froide ou trop chaude, ou un ferment non vivant.
• Filtré à travers une mousseline au réfrigérateur, le yaourt devient aussi épais qu'un yaourt grec.

Sujets liés

🥣 Yaourt · 🥛 Lait · 🧫 Ferment · 🧫 Bactéries lactiques · 🔄 Fermentation lactique · 🧊 Réfrigérateur

Sources

• University of Illinois Extension — Making Yogurt at Home

Thèmes