Карбонара (carbonara)

Ингредиенты

• 400 г спагетти (или ригатони)
• 150 г гуанчале
• 4 яичных желтка и 1 целое яйцо
• 60 г тёртого пекорино романо + немного для подачи
• Свежемолотый чёрный перец
• Соль для воды

Как приготовить

1. Вскипятите воду и посолите умеренно: гуанчале и пекорино уже солёные.
2. Срежьте с гуанчале шкурку, нарежьте полосками шириной около 1 см и вытапливайте на сухой сковороде на среднем-слабом огне 8–10 минут, пока жир не станет прозрачным, а края хрустящими. Выключите огонь.
3. Взбейте желтки, яйцо, большую часть пекорино и много перца в густой крем.
4. Сварите пасту аль денте; отлейте чашку воды из-под пасты.
5. Переложите пасту к гуанчале с жиром и перемешайте.
6. Вне огня, подождав около минуты, влейте яичную смесь и 2–3 ст. л. воды из-под пасты; энергично перемешивайте, пока не получится кремовый соус, а не омлет.
7. Подавайте сразу, посыпав оставшимся пекорино и перцем.

Советы

• Официально зарегистрированного рецепта карбонары нет; здесь — распространённый римский вариант. Сливок, чеснока, лука и масла в нём нет.
• Панчетта — распространённая замена гуанчале, но не традиционная; копчёный бекон меняет вкус.
• Яйца лишь слегка прогреваются, поэтому берите очень свежие яйца.

Связанные понятия

🍝 Карбонара (carbonara) · Спагетти (spaghetti) · Ригатони (rigatoni) · 🥚 Куриное яйцо · 🧀 Пекорино (pecorino)

Источники

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Порций: 4

Темы