Carbonara

Ingrédients

• 400 g de spaghetti (ou de rigatoni)
• 150 g de guanciale
• 4 jaunes d'œuf et 1 œuf entier
• 60 g de pecorino romano râpé + un peu pour servir
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel pour l'eau

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition et salez-la modérément : le guanciale et le pecorino sont déjà salés.
2. Retirez la couenne du guanciale, coupez-le en lanières d'environ 1 cm et faites-le fondre à sec dans une poêle à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gras soit translucide et les bords croustillants. Éteignez le feu.
3. Battez les jaunes, l'œuf, la plus grande partie du pecorino et beaucoup de poivre en une crème épaisse.
4. Faites cuire les pâtes al dente ; gardez une tasse d'eau de cuisson.
5. Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale et son gras, mélangez.
6. Hors du feu, après environ une minute, ajoutez le mélange aux œufs et 2 à 3 c. à soupe d'eau de cuisson ; mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et non des œufs brouillés.
7. Servez aussitôt avec le reste du pecorino et du poivre.

Conseils

• Il n'existe pas de recette de carbonara officiellement enregistrée ; voici la version romaine courante. Elle ne contient ni crème, ni ail, ni oignon, ni beurre.
• La pancetta remplace souvent le guanciale, mais ce n'est pas la tradition ; le lard fumé change le goût.
• Les œufs ne sont que légèrement chauffés : utilisez des œufs très frais.

Sujets liés

🍝 Carbonara · Spaghetti · Rigatoni · 🥚 Œuf de poule · 🧀 Pecorino

Sources

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Portions: 4

Thèmes