Carbonara

Zutaten

• 400 g Spaghetti (oder Rigatoni)
• 150 g Guanciale
• 4 Eigelb und 1 ganzes Ei
• 60 g geriebener Pecorino Romano + etwas zum Servieren
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Wasser

Zubereitung

1. Wasser aufkochen und nur mäßig salzen: Guanciale und Pecorino sind bereits salzig.
2. Die Schwarte vom Guanciale entfernen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 8–10 Minuten auslassen, bis das Fett glasig und die Ränder knusprig sind. Herd ausschalten.
3. Eigelbe, Ei, den größten Teil des Pecorino und reichlich Pfeffer zu einer dicken Creme verrühren.
4. Die Pasta al dente kochen; eine Tasse Kochwasser aufheben.
5. Die Pasta zum Guanciale mit dem Fett geben und schwenken.
6. Abseits der Hitze, nach etwa einer Minute, die Eimischung und 2–3 EL Kochwasser zugeben; kräftig mischen, bis eine cremige Sauce entsteht und kein Rührei.
7. Sofort mit dem restlichen Pecorino und Pfeffer servieren.

Tipps

• Ein offiziell eingetragenes Carbonara-Rezept gibt es nicht; dies ist die verbreitete römische Version. Sie enthält weder Sahne noch Knoblauch, Zwiebel oder Butter.
• Pancetta ist ein verbreiteter Ersatz für Guanciale, aber nicht traditionell; geräucherter Speck verändert den Geschmack.
• Die Eier werden nur sanft erwärmt, daher sehr frische Eier verwenden.

Verwandte Themen

🍝 Carbonara · Spaghetti · Rigatoni · 🥚 Hühnerei · 🧀 Pecorino

Quellen

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Portionen: 4

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