Carbonara

Ingredientes

• 400 g de espaguetis (o rigatoni)
• 150 g de guanciale
• 4 yemas y 1 huevo entero
• 60 g de pecorino romano rallado + un poco para servir
• Pimienta negra recién molida
• Sal para el agua

Preparación

1. Hierva el agua y sálela con moderación: el guanciale y el pecorino ya son salados.
2. Quite la corteza al guanciale, córtelo en tiras de 1 cm y fúndalo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que la grasa esté translúcida y los bordes crujientes. Apague el fuego.
3. Bata las yemas, el huevo, la mayor parte del pecorino y mucha pimienta hasta obtener una crema espesa.
4. Cueza la pasta al dente; reserve una taza del agua de cocción.
5. Pase la pasta a la sartén con el guanciale y su grasa y mezcle.
6. Fuera del fuego, tras un minuto, añada la mezcla de huevo y 2–3 cucharadas de agua de cocción; mezcle con energía hasta formar una salsa cremosa y no huevo revuelto.
7. Sirva enseguida con el resto del pecorino y pimienta.

Consejos

• No existe una receta de carbonara registrada oficialmente; esta es la versión romana habitual. No lleva nata, ajo, cebolla ni mantequilla.
• La panceta es un sustituto frecuente del guanciale, pero no tradicional; el beicon ahumado cambia el sabor.
• Los huevos solo se calientan ligeramente: use huevos muy frescos.

Temas relacionados

🍝 Carbonara · Espaguetis · Rigatoni · 🥚 Huevo de gallina · 🧀 Pecorino

Fuentes

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Porciones: 4

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