Карбонара (carbonara)

Інгредієнти

• 400 г спагеті (або рігатоні)
• 150 г гуанчале
• 4 яєчні жовтки й 1 ціле яйце
• 60 г тертого пекорино романо + трохи для подачі
• Свіжомелений чорний перець
• Сіль для води

Як приготувати

1. Закип'ятіть воду й посоліть її помірно: гуанчале й пекорино вже солоні.
2. Зріжте з гуанчале шкірку, наріжте його смужками завширшки близько 1 см і витоплюйте на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні 8–10 хвилин, доки жир не стане прозорим, а краї хрусткими. Вимкніть вогонь.
3. Збийте жовтки, яйце, більшу частину пекорино й багато перцю в густий крем.
4. Зваріть пасту аль денте; відлийте чашку води з-під пасти.
5. Перекладіть пасту до гуанчале з жиром і перемішайте.
6. Поза вогнем, зачекавши приблизно хвилину, влийте яєчну суміш і 2–3 ст. л. води з-під пасти; енергійно перемішуйте, доки не утвориться кремовий соус, а не омлет.
7. Подавайте одразу, посипавши рештою пекорино й перцем.

Поради

• Офіційно зареєстрованого рецепта карбонари немає; тут — поширений римський варіант. Вершків, часнику, цибулі й масла в ньому немає.
• Панчета — поширена заміна гуанчале, але не традиційна; копчений бекон змінює смак.
• Яйця лише злегка прогріваються, тому беріть дуже свіжі яйця.

Пов’язані поняття

🍝 Карбонара (carbonara) · Спагеті (spaghetti) · Ригатоні (rigatoni) · 🥚 Куряче яйце · 🧀 Пекоріно (pecorino)

Джерела

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Порцій: 4

Теми