Carbonara

Ingredientes

• 400 g de esparguete (ou rigatoni)
• 150 g de guanciale
• 4 gemas e 1 ovo inteiro
• 60 g de pecorino romano ralado + um pouco para servir
• Pimenta-preta moída na hora
• Sal para a água

Modo de preparo

1. Ferva a água e tempere-a com moderação: o guanciale e o pecorino já são salgados.
2. Retire a pele do guanciale, corte-o em tiras de cerca de 1 cm e derreta-o numa frigideira sem gordura em lume médio-brando durante 8–10 minutos, até a gordura ficar translúcida e as bordas estaladiças. Desligue o lume.
3. Bata as gemas, o ovo, a maior parte do pecorino e muita pimenta até obter um creme espesso.
4. Coza a massa al dente; guarde uma chávena da água de cozedura.
5. Passe a massa para a frigideira com o guanciale e a gordura e envolva.
6. Fora do lume, depois de cerca de um minuto, junte a mistura de ovo e 2–3 colheres de sopa de água de cozedura; envolva vigorosamente até formar um molho cremoso e não ovos mexidos.
7. Sirva de imediato com o restante pecorino e pimenta.

Dicas

• Não existe uma receita de carbonara registada oficialmente; esta é a versão romana mais comum. Não leva natas, alho, cebola nem manteiga.
• A pancetta é um substituto frequente do guanciale, mas não tradicional; o bacon fumado altera o sabor.
• Os ovos são apenas ligeiramente aquecidos: use ovos muito frescos.

Temas relacionados

🍝 Carbonara · Espaguete · Rigatoni · 🥚 Ovo de galinha · 🧀 Pecorino

Fontes

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche
• Vocabolario Treccani — carbonaro (alla carbonara)

Porções: 4

Áreas temáticas