Pasta e fagioli po rzymsku

Składniki

• 300 g suchej fasoli borlotti
• 150 g średnich ditalini (cannolicchi) lub łamanego spaghetti
• 1 ząbek czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 średnia cebula
• 1 plaster siekanej słoniny (lardo)
• 6 łyżek oliwy
• 3 obrane pomidory bez pestek (lub 1 łyżka koncentratu)
• 4 łyżki tartego parmezanu
• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Wieczorem namocz fasolę na całą noc.
2. Gotuj fasolę w dużej ilości wody na bardzo małym ogniu około 2 godzin z ząbkiem czosnku i jedną łodygą selera.
3. W glinianym garnku podsmaż na oliwie drobno posiekane słoninę, cebulę i drugą łodygę selera.
4. Gdy soffritto jest gotowe, dodaj pomidory w kawałkach (lub rozcieńczony koncentrat) i gotuj 8 minut.
5. Wlej fasolę z częścią wywaru, dopraw pieprzem i solą i pozwól smakom się połączyć.
6. Wsyp makaron i gotuj, regulując gęstość wywarem z fasoli: zupa nie powinna być zbyt rzadka.
7. Odstaw na chwilę i podawaj z tartym parmezanem i odrobiną oliwy.

Wskazówki

• To przepis Accademia Italiana della Cucina na sposób rzymski.
• Wariant Accademii: dodać oczyszczone skórki wieprzowe pokrojone w paski i wcześniej ugotowane.

Powiązane tematy

🫘 Pasta e fagioli · Ditalini · 🧀 Parmezan · 🫒 Oliwa z oliwek

Źródła

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Porcje: 4

Działy