Паста е фаджолі по-римськи (pasta e fagioli)

Інгредієнти

• 300 г сухої квасолі борлотті
• 150 г середніх діталіні (cannolicchi) або ламаних спагеті
• 1 зубчик часнику
• 2 стебла селери
• 1 середня цибулина
• 1 скибка товченого сала (lardo)
• 6 ст. л. оливкової олії
• 3 очищені томати без насіння (або 1 ст. л. томатної пасти)
• 4 ст. л. тертого пармезану
• Сіль, перець

Як приготувати

1. Звечора замочіть квасолю у воді на всю ніч.
2. Варіть квасолю у великій кількості води на дуже слабкому вогні близько 2 годин разом із зубчиком часнику й одним стеблом селери.
3. У глиняній каструлі на олії підсмажте дрібно посічені сало, цибулю й друге стебло селери.
4. Коли соффритто готове, додайте томати шматочками (або пасту, розведену водою) і варіть 8 хвилин.
5. Влийте квасолю з частиною відвару, поперчіть, посоліть і дайте прогрітися разом.
6. Засипте пасту й варіть, регулюючи густоту відваром квасолі: суп не має бути надто рідким.
7. Дайте супу постояти, подавайте з тертим пармезаном і краплею оливкової олії.

Поради

• Це рецепт Італійської академії кухні «на римський лад».
• Варіант Академії: додати очищену свинячу шкірку, нарізану смужками й попередньо зварену у воді.

Пов’язані поняття

🫘 Паста е фаджолі (pasta e fagioli) · Діталіні (ditalini) · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Порцій: 4

Теми