Pasta e fagioli nach römischer Art

Zutaten

• 300 g getrocknete Borlotti-Bohnen
• 150 g mittlere Ditalini (cannolicchi) oder gebrochene Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Selleriestangen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Scheibe gehackter Speck (lardo)
• 6 EL Olivenöl
• 3 geschälte, entkernte Tomaten (oder 1 EL Tomatenmark)
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen am Vorabend über Nacht einweichen.
2. Die Bohnen in reichlich Wasser bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden mit der Knoblauchzehe und einer Selleriestange kochen.
3. In einem Tontopf den fein gehackten Speck, die Zwiebel und die zweite Selleriestange im Öl anbraten.
4. Ist das Soffritto fertig, die Tomaten in Stücken (oder das in Wasser gelöste Mark) zugeben und 8 Minuten kochen.
5. Die Bohnen mit einem Teil des Kochwassers zugeben, pfeffern, salzen und durchziehen lassen.
6. Die Pasta zugeben und garen, dabei die Dichte mit Bohnenbrühe regeln: Die Suppe soll nicht zu flüssig sein.
7. Kurz ruhen lassen und mit geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl servieren.

Tipps

• Dies ist das Rezept der Accademia Italiana della Cucina nach römischer Art.
• Variante der Accademia: gesäuberte Schweineschwarte, in Streifen geschnitten und vorgekocht, mitgaren.

Verwandte Themen

🫘 Pasta e fagioli · Ditalini · 🧀 Parmesan · 🫒 Olivenöl

Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Portionen: 4

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