Pasta e fagioli à la romaine

Ingrédients

• 300 g de haricots borlotti secs
• 150 g de ditalini moyens (cannolicchi) ou de spaghetti cassés
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de céleri
• 1 oignon moyen
• 1 tranche de lard pilé (lardo)
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 tomates pelées et épépinées (ou 1 c. à s. de concentré)
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. La veille, mettre les haricots à tremper pour la nuit.
2. Cuire les haricots dans beaucoup d'eau à très petit feu environ 2 heures avec la gousse d'ail et une branche de céleri.
3. Dans une cocotte en terre, faire revenir à l'huile le lard, l'oignon et l'autre branche de céleri finement hachés.
4. Quand le soffritto est prêt, ajouter les tomates en morceaux (ou le concentré délayé) et cuire 8 minutes.
5. Verser les haricots avec une partie de leur eau de cuisson, poivrer, saler et laisser prendre goût.
6. Ajouter les pâtes et les cuire en réglant la densité avec le bouillon des haricots : la soupe ne doit pas être trop liquide.
7. Laisser reposer et servir avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina, à la mode de Rome.
• Variante de l'Accademia : ajouter de la couenne de porc nettoyée, coupée en lanières et précuite à l'eau.

Sujets liés

🫘 Pasta e fagioli · Ditalini · 🧀 Parmigiano reggiano · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Portions: 4

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