Pasta e fagioli à romana

Ingredientes

• 300 g de feijão borlotti seco
• 150 g de ditalini médios (cannolicchi) ou esparguete partido
• 1 dente de alho
• 2 talos de aipo
• 1 cebola média
• 1 fatia de toucinho picado (lardo)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 tomates pelados e sem sementes (ou 1 colher de sopa de concentrado)
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Na véspera, ponha o feijão de molho durante a noite.
2. Coza o feijão em bastante água em lume muito brando cerca de 2 horas com o dente de alho e um talo de aipo.
3. Numa panela de barro, aloure no azeite o toucinho, a cebola e o outro talo de aipo picados finamente.
4. Com o refogado pronto, junte os tomates aos pedaços (ou o concentrado diluído) e coza 8 minutos.
5. Junte o feijão com parte da água da cozedura, tempere com pimenta e sal e deixe apurar.
6. Deite a massa e coza-a regulando a densidade com caldo do feijão: a sopa não deve ficar demasiado líquida.
7. Deixe repousar e sirva com parmesão ralado e um fio de azeite.

Dicas

• Esta é a receita da Accademia Italiana della Cucina à moda de Roma.
• Variante da Accademia: juntar courato de porco limpo, cortado em tiras e cozido previamente.

Temas relacionados

🫘 Pasta e fagioli · Ditalini · 🧀 Parmesão · 🫒 Azeite

Fontes

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Porções: 4

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