Pasta e fagioli all'uso di Roma

Ingredienti

• 300 g di fagioli borlotti secchi
• 150 g di ditalini medi (cannolicchi) o spaghetti spezzati
• 1 spicchio d'aglio
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 fetta di lardo battuto
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 pomodori pelati e senza semi (o 1 cucchiaio di conserva)
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Procedimento

1. Ammorbidire i fagioli in acqua la sera e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
2. Cuocerli in abbondante acqua a fuoco molto basso per circa due ore, con uno spicchio d'aglio e una costa di sedano.
3. In una pentola di coccio soffriggere nell'olio il lardo battuto, la cipolla e l'altra costa di sedano tritati finemente.
4. Pronto il soffritto, aggiungere i pomodori a pezzi (o la conserva diluita in poca acqua) e cuocere la salsa per otto minuti.
5. Versare i fagioli con parte dell'acqua di cottura, aggiungere pepe macinato di fresco, regolare il sale e lasciare insaporire.
6. Calare la pasta e cuocerla regolando la densità con il brodo dei fagioli: la minestra non deve risultare troppo liquida.
7. Lasciarla riposare prima di servirla e condirla in tavola con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.

Consigli

• È la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina all'uso di Roma.
• Variante dell'Accademia: aggiungere cotiche fresche di maiale pulite, raschiate, tagliate a listarelle e cotte prima in acqua.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Porzioni: 4

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