Паста э фаджоли по-римски (pasta e fagioli)

Ингредиенты

• 300 г сухой фасоли борлотти
• 150 г средних диталини (cannolicchi) или ломаных спагетти
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1 средняя луковица
• 1 ломтик толчёного сала (lardo)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 очищенных томата без семян (или 1 ст. л. томатной пасты)
• 4 ст. л. тёртого пармезана
• Соль, перец

Как приготовить

1. С вечера замочите фасоль в воде на всю ночь.
2. Варите фасоль в большом количестве воды на очень слабом огне около 2 часов вместе с зубчиком чеснока и одним стеблем сельдерея.
3. В глиняной кастрюле на масле обжарьте мелко порубленные сало, лук и второй стебель сельдерея.
4. Когда соффритто готово, добавьте томаты кусочками (или пасту, разведённую водой) и варите 8 минут.
5. Влейте фасоль с частью отвара, поперчите, посолите и дайте прогреться вместе.
6. Засыпьте пасту и варите, регулируя густоту отваром фасоли: суп не должен быть слишком жидким.
7. Дайте супу постоять, подавайте с тёртым пармезаном и каплей оливкового масла.

Советы

• Это рецепт Итальянской академии кухни «на римский манер».
• Вариант Академии: добавить очищенную свиную шкурку, нарезанную полосками и заранее сваренную в воде.

Связанные понятия

🫘 Паста э фаджоли (pasta e fagioli) · Диталини (ditalini) · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Порций: 4

Темы