Pasta e fagioli a la romana

Ingredientes

• 300 g de alubias borlotti secas
• 150 g de ditalini medianos (cannolicchi) o espaguetis partidos
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla mediana
• 1 loncha de tocino picado (lardo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tomates pelados y sin semillas (o 1 cucharada de concentrado)
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación

1. La víspera, poner las alubias en remojo toda la noche.
2. Cocer las alubias en abundante agua a fuego muy suave unas 2 horas con el diente de ajo y un tallo de apio.
3. En una olla de barro, sofreír en el aceite el tocino, la cebolla y el otro tallo de apio picados finos.
4. Cuando el sofrito esté listo, añadir los tomates troceados (o el concentrado diluido) y cocer 8 minutos.
5. Incorporar las alubias con parte de su caldo, salpimentar y dejar que tome sabor.
6. Echar la pasta y cocerla regulando la densidad con caldo de las alubias: la sopa no debe quedar demasiado líquida.
7. Dejar reposar y servir con parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina al uso de Roma.
• Variante de la Accademia: añadir corteza de cerdo limpia, cortada en tiras y cocida previamente.

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🫘 Pasta e fagioli · Ditalini · 🧀 Parmesano · 🫒 Aceite de oliva

Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta e fagioli (all'uso di Roma)

Porciones: 4

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