Spaghetti alle vongole

Składniki

• 400 g spaghetti
• 1 kg małży vongole
• 400 g pomidorów na sos
• 1 ząbek czosnku
• ½ szklanki oliwy extra virgin
• 1 pęczek natki pietruszki
• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj małże, włóż do szerokiej patelni z łyżką oliwy, przykryj i podrzucaj na dużym ogniu kilka minut, aż się otworzą.
2. Zbierz wydzielony płyn i przecedź go przez bardzo gęstą gazę.
3. Na drugiej patelni zrumień zgnieciony czosnek w ½ szklanki oliwy.
4. Dodaj obrane, pozbawione pestek i pokrojone pomidory, posól i wlej przecedzony płyn z małży.
5. W ostatniej chwili włóż małże do sosu i doprowadź tylko do ponownego wrzenia.
6. Ugotuj spaghetti bardzo al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedź i dokończ na patelni z sosem.
7. Posyp posiekaną natką i pieprzem i podawaj.

Wskazówki

• Przepis Accademii Italiana della Cucina na sposób neapolitański.
• Wersja „in bianco” bez pomidorów: zrumień 2 ząbki czosnku w ½ szklanki oliwy, wyjmij je, dodaj małże z przecedzonym płynem, zagotuj raz i od razu połącz ze spaghetti; można dodać 400 g obranych telline.

Powiązane tematy

🐚 Spaghetti alle vongole · Spaghetti · Linguine · 🫒 Oliwa z oliwek

Źródła

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Porcje: 4

Działy