Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole)

Інгредієнти

• 400 г спагеті
• 1 кг вонголе
• 400 г томатів для соусу
• 1 зубчик часнику
• ½ склянки оливкової олії екстра вірджин
• 1 пучок петрушки
• Сіль, перець

Як приготувати

1. Ретельно промийте вонголе, покладіть у широку сковороду з ложкою олії, накрийте й струшуйте на сильному вогні кілька хвилин, доки стулки не розкриються.
2. Зберіть рідину, що виділилася, і процідіть її крізь дуже дрібну марлю.
3. На другій сковороді в ½ склянки олії підсмажте розчавлений часник до золотистого кольору.
4. Додайте очищені від шкірки й насіння нарізані томати, посоліть і влийте проціджений сік вонголе.
5. В останню мить покладіть вонголе в соус і дайте лише знову закипіти.
6. Зваріть спагеті у великій кількості підсоленої води дуже al dente, відкиньте й доведіть у сковороді із соусом.
7. Посипте рубаною петрушкою й меленим перцем і подавайте.

Поради

• Рецепт Італійської академії кухні «на неаполітанський лад».
• Версія «в білому»: без томатів — на ½ склянки олії підсмажте 2 зубчики часнику, вийміть їх, покладіть вонголе з процідженим соком, доведіть до кипіння й одразу заправте спагеті; за бажанням додайте 400 г очищених теліне.

Пов’язані поняття

🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) · Спагеті (spaghetti) · Лінгвіні (linguine) · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Порцій: 4

Теми