Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole)

Ингредиенты

• 400 г спагетти
• 1 кг вонголе
• 400 г томатов для соуса
• 1 зубчик чеснока
• ½ стакана оливкового масла экстра вирджин
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Как приготовить

1. Тщательно промойте вонголе, положите в широкую сковороду с ложкой масла, накройте и встряхивайте на сильном огне несколько минут, пока створки не раскроются.
2. Соберите выделившуюся жидкость и процедите её через очень мелкую марлю.
3. На второй сковороде в ½ стакана масла обжарьте раздавленный чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте очищенные от кожицы и семян нарезанные томаты, посолите и влейте процеженный сок вонголе.
5. В последний момент положите вонголе в соус и дайте лишь снова закипеть.
6. Сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды очень al dente, откиньте и доведите в сковороде с соусом.
7. Посыпьте рубленой петрушкой и молотым перцем и подавайте.

Советы

• Рецепт Итальянской академии кухни «на неаполитанский лад».
• Версия «в белом»: без томатов — в ½ стакана масла обжарьте 2 зубчика чеснока, выньте их, положите вонголе с процеженным соком, доведите до кипения и сразу заправьте спагетти; по желанию добавьте 400 г очищенных теллине.

Связанные понятия

🐚 Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole) · Спагетти (spaghetti) · Лингвини (linguine) · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Порций: 4

Темы